Burger King nedavno je predstavio novu verziju svog klasičnog „whopper burgera“, ovog puta sačinjenog od vegetarijanskog mesa koje je osmislio startup “Nemoguća hrana”.
„Nemogući whopper“, kako ga nazivaju, najveća je potvrda – i prilika za ekspanziju – za mladu industriju koja pokušava da imitira ukus mesa biljnim alternativama.
Vegetarijanski burger koji je proizveo “Beyond Meat” još od januara je dostupan u preko hiljadu restorana Carl’s Jr. “White Castle” prodaje verziju „nemogućeg burgera“ od prošle godine, a burger od „nemogućeg mesa“ prvi put je predstavio “Red Robin”.
Direktor marketinga Burger Kinga Fernando Machado kaže da u toku testiranja „nemogućeg burgera“ ni mušterije ni zaposleni nisu uspjeli da prepoznaju razliku između starog i novog „whoppera“.
“Ljudi iz mog tima koji poznaju ’whopper’ iznutra i spolja probaju ga i ne uspijevaju da prepoznaju koji je koji”, kaže Machado.
„Nemogući whopper“ zasad dobro prolazi u svih 59 restorana u kojima je predstavljen. Ako se tako i nastavi, navodi Machado, kompanija će proširiti ponudu na svih 7.200 lokacija u Americi.
“Imam visoka očekivanja i mislim da će ovo biti veoma popularan proizvod koji nije rezervisan isključivo za ljude koji inače ne jedu meso”, ističe Machado.
Ovaj lanac brze hrane nudi vegetarijanske burgere već godinama unazad, ali oni nisu ni osmišljeni da repliciraju ukus pravog mesa.
„Nemogući whopper“ doveo je do interesantne saradnje lanca brze hrane koji neprekidno promoviše svoju posvećenost govedini na svakom pojedinačnom „whopperu“ (“100% govedina bez dodataka”) i startup kompanija posvećenih tome da ubijede ljude da prestanu da jedu govedinu.
“Nemoguću hranu” 2011. godine osnovao je Pat Brown, nekadašnji profesor na Univerzitetu Stanford u Kaliforniji, koji je postao vegan po završetku koledža i pokrenuo kompaniju sa ciljem da utiče na smanjenje zavisnosti svijeta od životinjskih proizvoda. Brown (64) je bio motivisan neugodnošću uslijed etičkih, zdravstvenih i troškova konzumacije mesa po životnu sredinu. Međutim, on i sam smatra da će ljudi pristati na promjene tek ako pronađu proizvod koji će zadovoljiti njihovu žudnju za mesom.
“Mi se fokusiramo na stvaranje proizvoda koji će omogućiti ljubiteljima mesa sve što im je potrebno”, navodi on.
Nekoliko kompanija sada radi na stvaranju biljnih proizvoda koji imitiraju meso. “Beyond Meat” svoje proizvode zasniva na proteinu graška i soku od cvekle koji burgerima daje krvavi izgled.
Najveća inovacija “Nemoguće hrane” je upotreba hema, proteina bogatog gvožđem za koji kompanija vjeruje da je odgovoran za specifičan ukus mesa. Hem se miješa sa kombinacijom drugih vegetarijanskih sastojaka.
Uspjeh nije mogao proći bez kontroverzi. Mala ali veoma glasna grupa boraca za zaštitu životne sredine saopštila je da je “Nemoguća hrana” požurila da na tržištu predstavi novi sastojak a da prethodno nije obavila sva neophodna testiranja. PETA je također osudila kompaniju zbog testiranja proizvoda na miševima.
Očekivano, kompaniju su kritikovali i uzgajivači stoke zato što “Nemoguća hrana” svoje proizvode naziva mesom, te zahtijevaju da se zakonski ograniči reklamiranje takvih proizvoda kao mesnih.
Ipak, “Nemoguća hrana” je donekle uspjela da obistini Brown san o stvaranju alternative koja je prihvatljiva u kontekstu zaštite životne sredine.
Proizvodnja mesa je jedan od najvećih činilaca u razvitku klimatskih promjena. Proizvodnja “Nemoguće hrane” stvara tek djelić štetnih gasova u odnosu na proizvodnju tradicionalnih mesnih proizvoda, sudeći prema istraživanjima kompanije.
„Nemogući burger“ sadrži istu količinu proteina kao i klasični „whopper“, ali 15 odsto manje masti i 90 odsto manje holesterola. Također se priprema na identičan način kao tradicionalni „whopper“.
Predstavljanje „nemogućeg whoppera“ ne znači da Burger King neće ostati posvećen proizvodnji i konzumaciji mesa, što ilustruju i najnovije reklame za pileće štapiće i „bacon king burger“.
Ali Machado navodi da kompanija primjećuje da sve veći broj potrošača pokušava da pronađe način da efikasno smanji konzumaciju mesa, a naročito govedine. U “Nemogućoj hrani”, dodaje on, Burger King je pronašao način da namiri tu potrebu a da ne žrtvuje ukus.
“Nema kompromisa kada je ukus u pitanju, a i druge dobre strane definitivno privlače sve veći broj ljudi”, kaže Machado.
(TBT, NYT)
